Ostvatten

Name: Ostvatten
Yield: 1 st
Ingredients: 100 g comté; 100 g vatten

Ett vatten som berikas med smaken av Comté - detta används sedan för att göra utsökta krustader. En sats ger ca 80g ostvatten.

4 steg1 st

Ingredienser

100 g comté

100 g vatten

Gör så här

Riv osten fint och blanda med vattnet. Häll i en sous-vide påse och vakuumförpacka.
Värm ett sous-vide bad till 90C. Låt osten och vattnet baka i 1h.
Ta försiktigt ut påsen (skaka inte eller dylikt eftersom det förstör separeringen som uppstått) och låt dra i rumstemperatur ca 45 min.
Öppna påsen och häll igenom en finmaskig sil som du lagt en ostduk i.