Ostvatten
Ett vatten som berikas med smaken av Comté - detta används sedan för att göra utsökta krustader. En sats ger ca 80g ostvatten.
Ingredienser
100 g comté
100 g vatten
Gör så här
Riv 100 g ost fint och blanda med 100 g vatten. Häll i en sous-vide påse och vakuumförpacka.
Värm ett sous-vide bad till 90C. Låt osten och vattnet baka i 1h.
Ta försiktigt ut påsen (skaka inte eller dylikt eftersom det förstör separeringen som uppstått) och låt dra i rumstemperatur ca 45 min.
Öppna påsen och häll igenom en finmaskig sil som du lagt en ostduk i.
