Makhani sauce
Ingredienser
35 g vitlök
20 g ingefära
175 ml rapsolja
800 g tomat, burk
2 st lagerblad
6 st kardemumma, grön
2 st kardemumma, svart
2 st kanelstång
2 tsk flingsalt
1.5 tsk deggi mirch
30 g smör
1 tsk garam masala
20 g socker
1 msk flytande honung
1 tsk spiskummin
1 tsk bockhornsklöver, torkad
0.5 tsk dill, färsk
80 ml grädde
Gör så här
- Ta 15 gram av vitöken och finhacka.
- Värm en stor gryta på medelhög värme och häll i oljan. Lägg i vitlöken och fritera tills den är ljust gyllenbrun. Ta av grytan från värmen och ta ur vitlöken med en hålslev och lägg på hushållspapper.
- Riv den resterande vitlöken och ingefäran på ett rivjärn eller krossa till en pasta med mortel.
- Med en stavmixer, mixa tomaterna släta.
- Ställ tillbaka grytan med olja på medelhög värme och lägg i lagerbladen, grön kardemumma, svart kardemumma och kanelen. Låt knastra i någon minut eller två medan du rör om.
- Ställ ner värmen och lägg i vitlöks och ingefärspastan. Tillaga i ca 5 minuter och låt pastan ta färg men ej brännas.
- Lägg i tomaterna, salt och deggi mirch. Låt småkoka och reducera till hälften, medan du rör ofta så det ej bränns. Detta tar ca 30 minuter.
- Lägg i smöret och låt sjuda i ca 5 minuter.
- Lägg i garam masala, socker, honung, spiskummin, den friterade vitlöken, bockhornsklövern och dillen och sjud i ytterligare 15 minuter.
- Om du ska använda såsen direkt, lägg i grädden och sjud i ca 5 minuter. Annars, låt såsen svalna och kyl den. Lägg sedan i grädden när du värmer såsen för att sätta ihop din rätt.
