Makhani sauce

Gör så här

1. Ta 15 g gram av vitöken och finhacka.
2. Värm en stor gryta på medelhög värme och häll i 175 ml rapsolja. Lägg i den finhackade vitlöken och fritera tills den är ljust gyllenbrun. Ta av grytan från värmen och ta ur vitlöken med en hålslev och lägg på hushållspapper.
3. Riv resterande 20 g av vitlök och 20 g ingefära på ett rivjärn eller krossa till en pasta med mortel.
4. Med en stavmixer, mixa 800 g av burktomaterna släta.
5. Ställ tillbaka grytan med olja på medelhög värme och lägg i 2 st lagerblad, 6 st grön kardemumma, 2 st svart kardemumma och 2 st kanelstänger. Låt knastra i någon minut eller två medan du rör om.
6. Ställ ner värmen och lägg i vitlöks och ingefärspastan. Tillaga i ca 5 minuter och låt pastan ta färg men ej brännas.
7. Häll i dem mixade tomaterna, 2 tsk flingsalt och 1½ tsk deggi mirch. Låt småkoka och reducera till hälften, medan du rör ofta så det ej bränns. Detta tar ca 30 minuter.
8. Lägg i 30 g smör och låt sjuda i ca 5 minuter.
9. Lägg i 1 tsk garam masala, 20 g socker, 1 msk flytande honung, 1 tsk spiskummin, den friterade vitlöken, 1 tsk bockhornsklöver och ½ tsk dill och sjud i ytterligare 15 minuter.
10. Om du ska använda såsen direkt, lägg i 80 ml grädde och sjud i ca 5 minuter. Annars, låt såsen svalna och kyl den. Lägg sedan i grädden när du värmer såsen för att sätta ihop din rätt.