Gyoza med fläsk och vitkål

Gör så här

1. Kombinera kål och 2 tsk salt i en stor skål och blanda.
2. För över till en sil och låt sila av i rumstemperatur i cirka 15 minuter
3. Lägg kålen i en ren kökshandduk och samla upp kanterna, vrid handduken och pressa kålen för att få ut så mycket vätska som möjligt.
4. Kombinera fläskfärs, kålen, resten av saltet, vitpeppar, vitlök, ingefära, salladslök och socker i en stor skål och knåda med rena händer tills mixen käns jämn och klibbig.
5. Provmicra en tesked av blandning och smaka av, lägg till mer salt, peppar och/eller socker efter smak.
6. Sätt upp en jobbstation med en liten skål med vatten, en ren kökshandduk och stacken med gyozablad.
7. För att forma dumplings, lägg ett blad i handen. Ta en sked och lägg ca två teskedar till en matsked med fyllning i mitten av bladet. Fukta kanten av bladet försiktigt med ett finger som du doppar i vattenskålen.
8. Från ena sidan, försegla sedan fyllningen i bladet genom att vika bladet till en halvmåne, och vecka kanterna mot varandra. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
9. Nu kan du frysa in dumplingsen genom att ställa plåten i frysen (låt frysa i minst 30 minuter och för sedan över till påsar), eller fortsätta med tillagning.
10. För att tillaga, värm en matsked olja i en stekpanna på medelhög värme tills oljan skimrar. Lägg i så många dumplings som får plats i ett lager och tillaga tills botten på dumplingsarna är gyllenbrun, ca 1.5 minut.
11. Öka värmen något och lägg till en deciliter vatten och täck stekpannan med ett lock. Låt dumplingsen ångas i ca 3 minuter (eller 5 om frysta) och ta sedan bort locket. Fortsätt tillaga och virvla runt stekpannan så att dumplingsarna ej fastnar - tills dess att vattnet har ångat bort, ca 2 minuter till. Dumplingsen ska nu vara krispiga. Lägg upp på ett fat med den krispiga sidan uppåt.
12. Kombinera vinäger, olja och chiliolja och servera med dumplingsen.