Biff Stroganoff
Ingredienser
1000 g högrev
650 g champinjoner
1 st gul lök
6 st vitlöksklyftor
1 st röd chili
1 tsk chipotleflakes
5 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 dl vitt vin
3 msk tomatpuré
1 st köttbuljong
citron
smör
jordnötsolja
salt
svartpeppar
Gör så här
- Skiva champinjonerna tunt.
- Börja stek champinjonerna i omgångar, det tar tid att få fin färg. Börja i torr panna med lite salt och lägg i en klick smör när all vätska har kokat bort. Lägg de färdigstekta champinjonerna i en skål och ställ åt sidan.
- Under tiden som champinjonerna steks, börja skiva högreven i mindre bitar. Salta köttet. Stek även detta i omgångar på hög värme i lite jordnötsolja (eller annan olja med hög rykpunkt) i en stor gjutgärnsgryta. Lägg det färdigstekta köttet i en skål och ställ åt sidan.
- Medan du steker svamp och kött, finhacka lök, vitlök och chili.
- När köttet har brynts och plockats ur grytan, häll lite mer olja i grytan (om det behövs) och stek löken, vitlöken och chilin. Häll även i chipotleflakesen.
- När grönsakerna börjat få färg så kan du hälla i tomatpurén och steka.
- Häll i köttet och svampen och rör om.
- Häll på vinet och låt alkoholen koka bort.
- Häll sedan i all crème fraiche, samt grädden. Lägg i köttbuljongen och rör runt.
- När allt kokat upp, sänk värmen och lägg på ett lock på glänt. Låt koka i 2-4 timmar tills köttet är mört (beror på storlek och kvalitet).
- Smaka av ca var 30:e minut, och tillsätt eventuellt lite vatten om för mycket vätska kokar bort.
- När köttet är mört kan du reducera ytterligare till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och en skvätt citronsaft.
- Servera med jasminris och gröna ärtor.