Kalljästa frallor

Gör så här

1. Smula ner jästen i en stor bunke och blanda med lite av vattnet (är enklare att mixa), och häll sedan i resten av vattnet när jästen löst sig.
2. Häll i olivolja, honung och salt. Har du ej kosher salt kan du använda vanligt bordssalt - men använd då hälften så mycket. Blanda.
3. Häll i allt mjöl och blanda ihop tills det inte finns något torrt mjöl kvar. Degen ska vara kladdig.
4. Täck bunken med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Blöt sedan din hand och ta tag i en sida av degen, sträck upp och vik över sig själv. Rotera bunken ett kvarts varv och upprepa så du har vikt degen fyra gånger totalt. Låt vila övertäckt i 10 minuter.
6. Upprepa sträckning/vikning och låt vila övertäckt i 10 minuter.
7. Gör en sista omgång av sträckning/vikning. Låt nu vila övertäckt i rumstemperatur i 45 minuter (degen ska öka 30-50% i storlek).
8. Se till att bunken fortfarande är väl övertäckt med plastfolie så den ej torkar ut - ställ den nu i kylen över natten; gärna 12h+, men ej mer än 20h.
9. Efter jäsning, ta ut bunken ur kylen, och pudra generöst med mjöl på toppen. Mjöla även ytan där du ska hälla ut degen.
10. Tippa försiktigt ut degen på den mjölade ytan - och försök hantera degen så lite som möjligt, du ska ej knåda eller forma degen då det riskerar att förstöra luftbubblorna. Degen ska vara rejält klibbig.
11. Skär degen i bitar (du brukar få ut cirka 10 bröd på en sats deg) och lägg sedan upp på plåt med bakplåtspapper.
12. Täck bröden med plastfolie/handduk/plåt så att ytan ej torkar ut, men så att bröden fortfarande tillåts jäsa. Låt jäsa i rumstemperatur ca 45m - 1h.
13. Medan bröden jäser, sätt ugnen på 250C och ställ en ugnsäker form eller plåt i botten av ugnen (detta för att hälla iskuber eller vatten i utan att riskera att skada ugnsbottnen själv). Låt ugnen värma minst i 30-45 minuter innan du bakar ut.
14. Ställ in plåten med bröd i ugnen - men se även till att hälla några isbitar eller lite varmt vatten i ugnsformen/plåten i bottnen av ugnen. Låt baka i ca 15 minuter och ta sedan ut för att svalna.