Carbonara

Gör så här

1. Tärna 100 g guanciale i små tärningar.
2. I en stor metallskål (värmetålig), blanda samman 2 st ägg och 6 st äggulor, 25 g pecorino, 25 g parmesa och 1 tsk malen svartpeppar.
3. Koka upp vatten i en kastrull och salta. Häll i 450 g pasta och koka tills al dente.
4. Under tiden, häll 2 msk olivolja i en stor stekpanna och stek guancialen på medelvärme, tills fettet har renderats och guancialen är krispig.
5. När pastan är färdig, för över den till stekpannan med den krispiga guancialen - men se till att spara 120 ml. Tillsätt 1 msk olivolja till pastan och rör runt. Låt svalna något.
6. Häll sedan pastan med guancialen ner i äggblandningen.
7. Häll ner pastan med guancialen i äggblandningen. Häll i pastavattnet i blandningen och blanda väl.
8. Sätt skålen med pastan tillbaks över kastrullen med varmt/kokande pastavatten (se till att bottnen av skålen ej rör vattnet) och koka, under konstant omrörning tills såsen tjocknar till en silkeslen konsistens.
9. Ta av från värmen och salta om det behövs, och lägg sedan upp på varma tallrikar. Toppa med mer riven ost och svartpeppar och servera direkt.