Carbonara
Ingredienser
450 g pasta
100 g guanciale
3 msk olivolja
2 st ägg
6 st äggula
25 g pecorino
25 g parmesan
1 tsk svartpeppar
salt
120 ml pastavatten
Gör så här
- Tärna guancialen i små tärningar.
- I en stor metallskål (värmetålig), blanda samman de hela äggen och äggulorna, pecorinon, parmesanen och svartpepparn.
- Koka upp vatten i en kastrull och salta. Häll i pastan och koka tills al dente.
- Under tiden, häll 2/3 av olivoljan i en stor stekpanna och stek guancialen på medelvärme, tills fettet har renderats och guancialen är krispig.
- När pastan är färdig, för över den till stekpannan med den krispiga guancialen - men se till att spara pastavattnet. Tillsätt resterande olivolja till pastan och rör runt. Låt svalna något.
- Häll sedan pastan med guancialen ner i äggblandningen.
- Häll ner pastan med guancialen i äggblandningen. Häll i pastavattnet i blandningen och blanda väl.
- Sätt skålen med pastan tillbaks över kastrullen med varmt/kokande pastavatten (se till att bottnen av skålen ej rör vattnet) och koka, under konstant omrörning tills såsen tjocknar till en silkeslen konsistens.
- Ta av från värmen och salta om det behövs, och lägg sedan upp på varma tallrikar. Toppa med mer riven ost och svartpeppar och servera direkt.