Bolognese

Gör så här

1. Skala morot och lök och vitlök, tvätta sellerin från ev jord.
2. I en matberedare, mixa sedan morot, lök, selleri och vitlök till en fin mix.
3. Tärna pancettan och ställ åt sidan.
4. Sätt ugnen på 120C.
5. Värm en stor gryta på medelhög värme med lite rapsolja. Stek sedan grönsaksmixen, framförallt för att få ur överflödig vätska.
6. Medan grönsaksmixen steker, värm en stekpanna på medelhög värme och börja stek pancettan. Den ska bli genomskinlig och börja bli krispig.
7. Häll i pancettan i grönsaksmixen, men spara gärna fettet i stekpannan som stekfett till köttfärsen (annars kan du steka i lite vanlig rapsolja).
8. Stek sedan köttfärsen i omgångar så du får en brynt yta - du kan lägga den stekta köttfärsen i en skål medan du håller på.
9. Fös sedan undan grönsaksmixen något i grytan så du gör utrymme för att steka tomatpurén. Häll i tomatpurén och stek ur.
10. När köttfärsen är stekt kan du sen hälla i alltihopa i grytan med grönsaksmixen och blanda runt.
11. Häll i allt vin i grytan.
12. Ta sardellerna och hacka fint. Häll i grytan.
13. Tillsätt marmite, soja, kycklingbuljong och lagerblad.
14. Ställ in hela grytan i ugnen med lock och låt koka i ca 3-4 timmar; Kolla till grytan lite då och då för att se till om du behöver tillsätta mer vatten.
15. Ta ut grytan och ställ på spisen igen.
16. Låt koka ner till den konsistens du föredrar.
17. Riv parmesan i önskad mängd och häll i grytan.
18. Hacka persilja i önskad mängd och häll i grytan.
19. Låt sjuda i några minuter till.
20. Servera bolognesen med valfri pasta, och toppa med mer parmesan och persilja.